チーズの事典
種類も味わいもさまざまな、奥の深い「チーズの世界」。
AOP認定（フランスの食品の品質管理基準）された、ナチュラルチーズ45点を取り上げチーズの基本的な製造方法や特徴、味わいや食べ方の紹介はもちろん、そのチーズが作られた土地にまつわる歴史的背景や文化、アート、建築、映画なども、豊富なビジュアルを贅沢に掲載し、くわしく紹介しています。
チーズが作られた土地のカルチャーを知ることで、味わいもさらに奥深くなるはず！ぜひ、知識と文化の旅を楽しみながら、チーズを味わっていただきたい一冊です。
さらに、相性のいいワインの見つけ方やパンとチーズの組み合わせ方も紹介。また、意外と知らないチーズの素朴な疑問や、知っておくと便利な情報まで、チーズにまつわるQ＆Aを掲載。
チーズの初心者から、プロ資格を目指すチーズ愛好家まで、観て・読んで・楽しめる、チーズのカルチャー本です。
ついつい誰かに話したくなる情報が満載なので、食事をしながらチーズの話を楽しむのもオススメ！
読めば「チーズ」をより楽しめること間違いなしです。
目次抜粋
チーズの基礎知識のこと
チーズの種類と認定
チーズの原料
チーズの産地
◇ 白カビタイプ : カマンベール・ド・ノルマンディ／ヌフシャテル／ブリー・ド・モー／ブリー・ド・ムラン…
◇ 青カビタイプ：ロックフォール／ブルー・デ・コース／ブルー・ド・ジェックス／フルム・ダンベール…
◇ セミハードタイプ：オッソー＝イラティ・ブルビ・ピレネー／モルビエ／ルブロション・ド・サヴォワ/トム・デ・ボージュ…
◇ ハードタイプ：コンテ／アボンダンス／ボーフォール…
◇ ウォッシュタイプ：リヴァロ／ポン・レヴェック／マロワール／モン・ドール…
◇ シェーヴルタイプ：マコネ／シュヴロタン／ピコドン／リゴット・ド・コンドリュー…
◇ フレッシュタイプ：ブロッチュ
チーズに合うワインとパン
FromageＱ＆Ａ
書籍情報
書 名：チーズの事典
監 修：チーズ王国
仕 様：A5変判、256ページ
定 価：本体2,200円＋税
配本日：2019年5月10日（金）
ISBN：978-4-416-51889-2
監修者プロフィール
久田 恵理（ひさだ・えり）
チーズ熟成士、HISADA FRANCE 共同代表／東京都出身。パリ在住。20歳で父母が経営する「チーズ王国」のHISADA GROUPに入社。パリにチーズ専門店「Fromagerie HISADA」をオープンするため、2004年に渡仏。ショップの２階にはサロン・ド・テがあり、定期的にチーズセミナー、ワインセミナーを開催。
久田 早苗（ひさだ・さなえ）
チーズ熟成士、株式会社久田 取締役 副社長／1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。2004年にはパリ16区に「FromagerieHISADA」、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「Salon de Fromagerie HISADA」をオープン。2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。2013年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエ勲位、2015 年にはフランス共和国農事功労賞オフィシエ勲位を綬章。
