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BOOK 食べ物と飲み物

食べ慣れた家庭料理が最高のひと皿に!フレンチシェフが作る人生最高の肉じゃが

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ごく当たり前の食材と道具で、食卓を簡単にアップデート!タイミング、温度、量。ほんの少しの調理のポイントで、料理は驚くほどおいしくなります。

フレンチシェフが作る「人生最高!」の肉じゃが

第1章の掲載レシピは、肉じゃが、カレー、ハンバーグなど、身近な家庭料理ばかり。フランス料理のシェフが作る、日本の家庭料理には、フレンチの「料理をおいしくする秘密のテクニック」が詰まっています。

例えば、肉じゃがの場合。

『フレンチシェフが作る「人生最高!」の肉じゃが』『フレンチシェフが作る「人生最高!」の肉じゃが』

① 塩をして水分を抜き、しっかり焼き色を付けて、素材のうまみを閉じ込める。

② 醤油をこがして香り立たせる。

いずれもフレンチの技術。ちょっとしたポイントで、びっくりするほどおいしい肉じゃがに。

また、おしゃれな本格アレンジレシピも充実。

基本の肉じゃがの牛肉を鶏肉に変え、生クリーム煮にすることで、「チキンフリカッセ」になります。

カレーで作った飴色玉ねぎを利用して、本格オニオングラタンスープに。

ほかにも、料理をおいしくする最大の秘密「塩」の4つの働きや、野菜を炒めて水分を抜き、味を引き立たせる方法、肉の脂を分離させないための温度管理など、フランス料理のテクニックが満載。しかも、材料は簡単に手に入る、ごく普通のものばかりなのも魅力。今すぐ真似したくなること間違いなし!

「週末、料理に挑戦したい」「腕を上げたね、と言われたい」そんなあなたに必見の一冊です。

目次

Part1 人生最高の家庭料理
・焦がししょうゆの香りを楽しむ肉じゃが
・飴色玉ねぎのカレー
・オーブン仕上げのハンバーグ
・ハーブとスパイスのミートソーススパゲッティ
・なめらか卵の焼かないオムライス
・こんぶのうまみの五目ごはん
・玉ねぎと卵の味噌汁
・きゅうりとミョウガの漬け物
・一度は作りたい究極のチーズケーキ
・雪の食感ブランマンジェ

Part2 フレンチシェフが作るアレンジレシピ
・クルミの洋風肉じゃが
・チキンフリカッセ
・オニオングラタンスープ
・二度づけ卵のメンチカツ
・パテ・ド・カンパーニュ
・ノルチーナ風パスタ
・3段重ねの黄金ドリア
・きのこのリゾット
・にんじんポタージュ
・太陽の香りのブイヤベース
・いろんな香りのピクルス
・ラベンダーと洋梨のブランマンジェ
・ラズベリーのクレームダンジュ


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書籍情報

フレンチシェフが作る「人生最高!」の肉じゃが
著者:田村浩二
発売日:2019年1月30日
価格:1,404円(税込)
ISBNコード:9784074352128
発行:主婦の友インフォス
発売:主婦の友社







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