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BOOK 食べ物と飲み物

卵とパンの組み合わせ方を紹介!サンドイッチの発想と組み立て本

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大反響!サンドイッチの発想と組み立て本

サンドイッチに使う食材の中でも、人気の高い「卵」。
その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。

ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。

ゆで卵一つをとっても、半生~半熟~固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。

それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。

基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートに至るまでを幅広くカバー。各メニューの調理法を丁寧に紹介します!

ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピが満載です。

卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。
卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと、外国の料理書のような美しいビジュアルで
ぜひ、卵とパンの世界を堪能ください。

目次抜粋

01 パンに合わせる基本の卵
ゆで卵、卵サラダ、サワークリーム卵サラダ、煮卵サラダ、卵焼き、だし巻き卵、オムレツ、オムレツ【 生クリーム入り】、スクランブルエッグ【フライパンタイプ】、スクランブルエッグ【湯煎タイプ】、目玉焼き、ポーチドエッグ 、卵の基礎知識、卵の道具、サンドイッチの基本 野菜の扱い方、マヨネーズ、オランデーズソース、カスタードクリーム、ザバイオーネ、マスカルポーネ&カスタード、生クリーム&カスタード

02 パンに卵をはさむ
ゆで卵×食パン、卵焼き×食パン、だし巻き卵×食パン、オムレツ×食パン、オムレツ【生クリーム入り×食パン、スクランブルエッグ×食パン、目玉焼き【ターンオーバー×食パン】

03 パンに卵をのせる・つける
04 パンを卵にひたす
05 卵に合うパンの種類と組み立て方
06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ
07 パンに合う世界の卵料理
08 パンと卵のデザート

書籍情報

書 名:卵とパンの組み立て方
著 者:ナガタユイ
仕 様:B5変判、192ページ
定 価:本体2,200円+税
配本日:2019年2月4日(月)
ISBN:978-4-416-61840-0

著者プロフィール

ナガタユイ
食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳士、ル・コルドンブルー・グランディプロム取得。著書に『サンドイッチの発想と組み立て』(誠文堂新光社刊)『テリーヌ&パテ』(河出書房新社刊)などがある。

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